小书房

烤羊肉串的炉：京郊的各种批发站就有买的30以内一个，自己做也行。

烤肉串的竹签子，和木炭都有卖的。买就可以了，方便的话木炭自己烧也行，注意烧炭的时候要烧透。签子别用金属的。

羊肉自己切，串的时候比较麻烦，可以根细锥子（尖一定要锋利细长）在肉丁上钉个眼然后在拿竹签串成串儿。别太粗也别太细，出了容易外焦内生，太细很容易烤成干串，可以参照小贩的肉串粗细。

以上这些都比较简单做过一次就会了。

烤就有点技术含量了，炭温要高，还不能有明火，炭还要离肉串保持在一厘米的距离（这个主要是由烤炉和肉串的粗细决定），烧烤时间也要掌握好了，切勿把肉串摊在上面长时间烤，这样考完了的都是干肉串，没法吃。

肉串与肉串之间不要紧挨在一起，也要有“过火”用的间距。

偶的经验是一面7、8成熟以后就翻过来烤另一面，此时攘熟面的少量的盐花和孜然熏味，烤熟之前在攘一遍辣椒在这时候放。

具体的细节得烤过几回慢慢摸索一下，就有经验了。

烤的若不好，一定要找出原因改进，这样才能进步。

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这个我还真知道点，最近经常户外烧烤。
首先先买个烧烤炉子，我的是赶绿野团购的时候在马甸东北角公园里那个户外店买的
78块钱，相当便宜，而且个大，设计合理，非常好用。
然后买肉，肉要怎么买呢？直接找楼下羊肉串店，跟店老板关系好的就买他的，如果关系更好，让他给你个电话，就是每天专门给他们店送串人的电话，你自己电话买好了，比较便宜。而且可以定各种形式的。

现在大串店都不自己穿串了，都是定别人的。方便省事。
串串搞定了，就该烤了，炭火是一定要有的。

一般家里非常难烤除非你有露天大凉台或者小院。

我特意向烤串师傅学过。
烤串学问不大。
刚上架的时候立刻撒层薄盐－这是必须的，正反两面都稍微撒点。
然后烤，中间要翻转，喜欢抹油的就抹点，五成熟的时候抹
早抹没意义，晚抹没味道。
8成熟的时候撒若干佐料，随口味不同而不同。看自己爱好了。
完全熟的时候再撒点佐料，目的是提味
然后就吃了。
赶上烤大家伙——鸡翅啊，腰子啊，一开始要用刀从中间划一下，为的是放血。血放的差不多了再烤。
佐料多撒点，火候自己掌握。

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羊肉串要是自己做的话，推荐提前腌一下，盐，油，孜然，辣椒面，淀粉，味精。味道超好。。用了淀粉，肉就不容易烤得硬。

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xhlisome

捞仔

帮楼主补充几点

1.材料选择----羊后腿肉.羊尾.视串大小.每串至少一个.没有羊尾肉串烤出来会干.
2.粗加工----清水浸泡.除去血水.
3.切肉-----顶丝切顺丝穿.这样省事.筋头吧脑的也适当留大点.这个是肉筋
4.腌制-----是凡牛羊肉必不可少的佐料就是洋葱.料酒也要点啤酒红酒也ok.为了肉质嫩可以加少许发酵粉或起子.
5.特别提醒----私人加工的都用嫩肉粉.既然DIY肉串自然不要那个东西.味精鸡精最好都不要.那个东西长时间加热会分解不好的东西.

发烧狂人

      很好，南方人学习了。

gujun1

好好学习，正准备放假去郊外烤肉串

小书房

老李在哪里？把你的技艺也贴出来吧。我打算以后在家里烤羊肉串，正在收集烤羊肉串的秘笈，哈哈

toki

老李说木工房就缺个会烧烤的,

突击炮

bucuo