止水

吃是人生第一位——绝杀秘籍倾情奉献。
红酒烧牛腩、牛尾
原料：牛腩、牛尾，我一般都在家乐福买（普马没倒闭的时候那的牛肉是最好的），干净，过水时血沫少。牛尾要买大块的，别怕烧不烂，咱用的时间长。
配料：洋葱1-2个，胡萝卜1跟，芹菜1棵，西红柿半个。干蘑菇少许（视心情而定，不放也行），小土豆10-20个或胡萝卜或洋葱（看你喜欢吃什么）。
调料：盐、糖、酱油、胡椒、葱、姜、干红。
另外，还要准备一个小碟子。干什么用？一会就知道了。

首先把锅中放凉水，下牛腩、牛尾过水。此时砂锅要放在另一火上放半锅水煮热。
水开后用漏勺捞出肉放进温水中洗一下，这样血沫就不会带进砂锅里了。一定要温水哟。
这时候砂锅里的水应该热了，首先把小碟子扣在锅底中央，防止巴锅。葱两棵折一下、姜切大片或拍扁放进锅里。洋葱切块，胡萝卜滚刀切块，芹菜，西红柿半个。干蘑菇水发好放进锅。然后放牛腩、牛尾。盐、糖、酱油、胡椒。糖一定要多放，这样才好吃！
然后倒半瓶干红，别舍不得，非半瓶不行。
这时锅里的汤汁要刚好没过肉。在你放材料的过程中水已经大开了，盖好锅盖，拿一条长屉布用水浸湿，围在锅盖的缝隙上，一定要封严。
然后，你就可以听听音乐，看看电视，陪猫猫玩一会（咦？好像不是谁家都有猫猫）。
一个半小时后打开锅盖，把你爱吃的小土豆、胡萝卜或洋葱放进锅底，一定要埋在肉下面才进味。
屉布用水浸湿，继续围在锅盖的缝隙上。再过一个半小时打开锅盖。此时锅里汤已经省不下多少了，如果还多可以大火收汁，直到用铲子翻一下看不到汁为止。
好了，可以关火、出锅。
注意：1、不能怕费火,一定要让汤一点一点耗完，油面慢慢下降。这样锅里的油可以把肉煎一遍。2、不能怕费酒，想想家人推开门就能闻见浓郁的酒香肉香，值！3、一次不要做太多，牛肉很烂只能热一次。而且让他们一次吃够了下回还拿什么显摆？4、不用怕糊锅。有一次把锅上的牛肉忘了想起关火时
最下面一层已经粘锅，可那一次整锅牛肉带着一点焦味……那叫一个香！

止水

水晶鸡翅
对于那些成天大鱼大肉的人来说，这是一道清爽的下酒菜。
原料：鸡中翅（不要贪便宜买整翅或翅根，原料往往是一道菜成功的基础）
调料：盐、花椒、葱段、姜片、花雕酒（没有用料酒代替亦可，只是味不能达到极至）。
其他：干净的盆或锅两个、冰块一桶。
第一步要炒花椒盐，凉锅中放入盐和花椒，不断翻抄。这时可不能偷懒，一定要盐和花椒共同均匀受热，待盐变微黄色即可关火。注意花椒不能炒黑，否则有苦味；炒好的盐不能立即处理——烫！待盐凉后，用漏勺把花椒捡出不用。
好了，现在我们把鸡翅用花雕酒、花椒盐腌上20-30分钟，用手搓一搓好进味。
腌上鸡翅后可以将蒸锅坐火上，锅开后将鸡翅、葱段、姜片装盘上锅大火蒸熟（其间可以用筷子扎一扎，扎透且无血水流出就好了）。
蒸上鸡翅后就可以准备下一步了。把两个干净的盆依次放在火边，倒入清水，起锅前把冰块倒入两个盆中。
蒸好的鸡翅捡去葱段、姜片立即倒入第一个盆并搅拌。待冰块化尽再捞出放入第二个盆并搅拌冰块化尽捞出、沥干、装盘。
注：用冰水的目的是祛除鸡翅的油腻。鸡翅晶莹，酒香清新。装盘最好是玻璃盘，用一些青红椒丝点缀会让人更有食欲。不要放香油！香油这东西在菜里的用处并不大反而会破坏菜品的原味。
再多说一句题外话，做菜不要放味精、鸡精，没本事的厨子才那么干呢。

止水

又见鸡翅——三杯鸡翅
原料：鸡中翅
调料：盐、糖、花椒、酱油、葱段、姜块、香菜、茅台酒一杯（可以用二锅头代替）、米酒一杯、黄酒一杯。
鸡翅过水，炒锅下底油、花椒，煸出香味后将花椒捞出（花椒不要糊哟）。下鸡翅煸炒待表面有些焦黄就好了。将三杯酒烹入，加盐、糖（还是要多放糖）、葱段、姜块、酱油（感觉淘大的颜色和味道都不错），汤要将将沫过鸡翅。大火烧开后转小火，鸡翅熟后旺火收汁（一定要旺火，否则汁不亮），汁要浓稠些，最好都挂在鸡翅上。出锅、装盘、洒一些香菜。

注：没那么多种酒用白酒就好，如果家里有红酒、洋酒也可以用。还有一个诀窍：在煸炒鸡翅时如果改用黄油，味道会更浓郁。

止水

焖虾
有人觉得做菜复杂，其实不然。在看似复杂的过程中有无穷的乐趣。当你把各种各样的原料变成餐桌上色香味具全的佳肴，那种成就感不亚于买了一支好股票。
好了，闲话少说，来看看今天的菜谱是不是简单。
原料：虾，不要用一盒4-6个冻起来的那种。冻虾只是个大唬人，不新鲜还不宜入味。最好是三寸左右新鲜的海虾
调料：盐、糖、醋、姜丝、两至三棵的葱白切两寸长丝、啤酒一听。
首先把炒锅置火上，待油温很热时把收拾好的虾下锅煸炒。可以多煸一会让虾变红无水汽。
然后把半听啤酒烹入锅中，没过虾，加盐、糖调好口味（多放糖）。把姜丝、葱丝均匀撒在锅里，两三棵葱丝应该可以覆盖住锅里的虾。盖好锅盖不去翻动。
大概十几分钟后汤汁变稠，打开锅盖翻炒收汁，喷醋，装盘。
怎么样？是不是简单些？
呵呵，你上当了。这道菜做起来简单但原料加工复杂。
鲜虾洗净，用剪刀剪去头部眼睛前的部分（那里有根尖刺），剪去尾部的一半（也有刺），然后把腹部的爪足也剪去，从虾头后将背部剪开去掉沙线。一只虾就收拾好了。
这种处理方法是我从一个北京饭店的厨师那里学来的，从此以后只要在馆子里点虾，都要用这项判断一下厨师是不是科班，正不正宗。
注：如果出锅时汤太多可将虾先盛出装盘，大火将锅里的汁熬浓后淋在虾上。不要将啤酒改为水，啤酒做出来的味鲜肉紧，水则不能。不要因为麻烦就省略收拾虾的过程，原料的处理往往会影响最终的口味。

止水

盐焗虾
这回真的简单些。

原料：鲜虾（其实也可以用活虾，但那样太残忍。我每回都买刚短气的）
调料：盐、大盐粒二斤（粒越大越好）、高度高粱酒（一定要最高的那种，没有可用高度二锅头代替）
另还需用锡纸裹好的大盘子一只。
虾洗净用盐、高粱酒腌20分钟，盘子里撒一层大盐粒，将腌好的虾码上，然后再撒一层大盐粒，要盖住虾。
将高度高粱酒均匀淋在盐上面，用火柴点燃，直到酒烧尽就可以吃了。
注：这道菜要现吃现做，在上桌时点火，剥开一只只烫手的大虾，咸中带甜，酒香四溢。年夜饭上这样一道，红红火火，热热闹闹。

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偶是老X   进错啦?   要不要付费?

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2008-5-28 18:46

无鳞鱼

又饿了

无鳞鱼

唉～算了！去吃点麻辣烫好了！

馋虫爬出来了！

老李

这么多,
牛尾到是不错,搞个汤给lp

止水

汤还不简单。
不知你有没有焖烧锅。到市场买一只“皇宫三黄鸡”，放进内锅，因为鸡肉已经腌好了所以不用放任何调料，只放一点白酒去腥。开锅后放进套锅内闷一晚。一锅原汁原味的鸡汤就炖好了。可以用来熬白菜萝卜什么的。
如果用市场上买的柴鸡，就放一点盐，酒即可。
如果没有焖烧锅就用高压锅。

以此类推可以用牛肉，棒骨什么的。

如果炖鱼汤，要先把鱼用油煸一下，然后烹酒，加热水，大火把煮汤白（一定大火）。出锅时放盐。

试试吧，很简单的。